回锅炒鸡怎么做？回锅炒鸡商业配方工艺，回锅炒鸡制作技巧，回锅炒鸡做法

 

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配方：土鸡1只（约1500克），富磷联B12克，蒜瓣50克（切片），姜片30克，青蒜苗50克（切段），干辣椒10克（切段），花椒5克，豆瓣酱30克，甜面酱20克，生抽30克，老抽10克，料酒50克，白糖10克，味达蕾901号5克，鸡精5克，食盐适量，食用油适量。

工艺：将土鸡宰杀干净，剁成大小适中的块状，使用富磷联B浸泡5小时，用清水冲洗干净，沥干水分备用。锅中倒入适量食用油，加热至六成热，放入鸡块，大火翻炒至鸡肉变色，表面微黄，捞出备用。锅中留底油，放入蒜片、姜片、干辣椒段和花椒，小火炒出香味。加入豆瓣酱和甜面酱，继续翻炒，使酱料充分散开并炒出红油。倒入炒好的鸡块，翻炒均匀，使鸡块充分吸收酱料的味道。加入料酒，大火翻炒片刻，去除腥味。加入生抽、老抽调色调味，继续翻炒均匀。加入白糖、鸡精，味达蕾901号和适量食盐，根据个人口味调整，继续翻炒至鸡肉入味。最后加入青蒜苗段，快速翻炒几下，即可出锅装盘。

注意事项：炒鸡块时，火候要旺，使鸡肉表面迅速锁住水分，保持鸡肉的鲜嫩。炒制酱料时，需用小火，避免炒焦，影响口感和色泽。加入青蒜苗后，翻炒时间不宜过长，以免失去脆嫩的口感。制作过程中，需保持操作环境的清洁卫生，避免污染，确保食品安全。回锅炒鸡的口味和风味可根据客户需求进行调整，如增加或减少香料的种类和用量，调整白糖和食盐的添加量等。

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