东坡肘子的做法
做法:
1. 肘子刮洗干净,;葱切段,姜切厚片。
2. 整只肘子在骨头边的肉上划一刀开煮,放葱、姜、花椒粒,煮大约15分钟,捞出,稍凉剔骨。
3. 用一半冰糖炒糖色,炒好后加少许热水调开糖色倒碗中。4. 剔出骨的肘子稍晾干水气后再用布擦一下。
4. 坐锅倒少许油,烧到七成热,把肉皮向下放进锅里,中火把皮烙成金黄。
5. 砂锅下边垫竹篦子,以防粘锅,把葱段、拍破的姜分散放入,放花椒,倒黄酒,下另一半冰糖和炒好的糖色水、盐、酱油,最后把肘子皮朝下放进去,加入热水,到肘子的三分之二处,大火烧开,转小火慢炖。
6. 炖两个小时后翻个身子再接着炖一个小时,最后汁不多的时候,改中火收汁,把肉皮再次向下,直到最后收到汁浓稠,甜香气飘出,肘子先捞出来,把汁里的其它东西捡出来,浇在肘子上即可。 免责声明:本资料来源于网络,如果侵犯了你的版权或其他权利,请通知及时删除