红烧肉怎么做？红烧肉商业配方工艺，红烧肉制作技巧，红烧肉做法。

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配方：五花肉1000克、富磷联B8克、水1000克、西兰花半个、姜6片、大蒜3瓣、葱白1段。 

工艺：1.五花肉1000克，加用水溶解好的富磷联B8克，加水1000克，浸泡8小时，备用。再将五花肉洗净后切成75克见方的块儿，大蒜去皮切薄片；2.把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份；3.锅中倒入油，用小火把八角，桂皮，干辣椒煸香（约30秒钟左右），加入葱片，姜片，蒜片继续炒1分钟后，然后放入五花肉，改成中火，煸炒至五花肉的表面微微泛黄盛出；4.锅烧热后倒入油60克，调成中火，马上放入白糖，慢慢炒到白糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了；5.马上把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然后，倒入整瓶黄酒，放入葱段和姜片，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个小时左右；6.汤锅中倒入水，大火烧开后，撒入一点点盐和油，加入味达蕾901号2克，倒入西兰花，焯烫30秒钟后捞出，过凉水冷却，沥干水份；7.肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，加入盐，放入冰糖搅匀，转成大火收干汤汁；8.最后将红烧肉和西兰花摆在盘中即可。

注意事项:选用上好的五花肉，层次分明，肥瘦相间，确保肉质新鲜无异味。使用富磷联B（提前溶解）等腌料腌制五花肉，时间控制在30分钟左右，使肉质更加鲜嫩入味。腌制好的五花肉猪皮部分需用铁锅小火烤至焦黄起泡，以去除猪皮异味，使猪皮更加软糯好吃。

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