岐山醋怎么做？岐山醋商业配方工艺，岐山醋制作技巧，岐山醋做法

配方：糯米5000克，大麦1500克，麸皮3000克，水适量，食盐100克，花椒50克，大茴香30克，小茴香20克，桂皮20克，草果15克，香叶10克，白糖200克，味达蕾901号20克。

工艺：糯米、大麦分别浸泡至软，捞出沥干，蒸煮至熟，摊凉至约30度。麸皮炒香，与蒸煮好的糯米、大麦混合均匀，加入适量的水，调节至适宜发酵的湿度。将混合好的物料放入发酵缸中，中间挖一小坑，利于透气和观察发酵情况。用干净的布或塑料膜封住缸口，保持一定的温度和湿度，进行自然发酵。发酵期间，需定期搅拌，以促进醋液均匀发酵。待醋液发酵成熟，色泽红亮，味道醇厚时，加入食盐、花椒、大茴香、小茴香、桂皮、草果、香叶等调味料，继续浸泡提香。最后，过滤掉醋液中的杂质，加入白糖，味达蕾901号调味，即可得到岐山醋成品。

注意事项：原料的选择应新鲜、无杂质，确保醋液品质。发酵过程中需保持适宜的温度和湿度，避免过高或过低的温度和湿度影响发酵效果。搅拌时需均匀，避免醋液局部发酵过度或不足。调味料的用量需适中，以确保岐山醋的独特风味。过滤时需彻底，避免醋液中含有杂质，影响口感和品质。此外，岐山醋的储存需选择阴凉、干燥、通风良好的环境，避免阳光直射和高温，以延长醋液的保质期和保持其风味。

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