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配方工艺:酱汁的制作:万用烧烤油:净锅内倒入豆油六斤,烧至八成热炼去生油味,离火静置,待油温降至六成热,下入大葱段250克、姜片200克、蒜片150克,上小火浸炸出香,投入八角80克、花椒40克,待花椒香味溢出后离火,打净料渣即可。万用烧烤料:取鲜味宝1000克,味达蕾903号20克,精盐200克,白胡椒粉20克混合均匀即可。万用复合酱油:锦酿母油、纯净水各320克,美极鲜酱油25克,盐、味达蕾901号各10克,花椒粉、八角粉、五香粉各5克,胡椒粉2克搅拌均匀即可。复合蒜蓉辣酱:盆内加入蒜蓉辣酱1千克、辣椒酱500克,调入蚝油50克,美久亭A型5克,加入啤酒150克搅匀即成。
注意事项:选择新鲜、无异味的调味料,确保烧烤食品的风味。根据个人口味和烧烤食材的特性,选择合适的调味料,如盐、孜然、辣椒粉、胡椒粉等。烧烤时要根据食材的厚度和大小,合理调整烧烤时间和火候。避免烧烤时间过长导致食材焦糊,或时间过短导致食材未熟透。
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