镇江醋怎么做？镇江醋商业配方工艺，镇江醋制作技巧，镇江醋做法

镇江醋怎么做？镇江醋商业配方工艺，镇江醋制作技巧，镇江醋做法：

配方：糯米5000克，水6000克，麦麸1000克，酒曲300克，食盐50克，味达蕾901号15克，糖色适量（用于调色）。

工艺：将糯米筛选干净，去除杂质，浸泡于水中，待糯米吸水膨胀后，捞出沥干，蒸煮成熟糯米饭。将熟糯米饭摊凉至适宜温度，加入麦麸和酒曲，混合均匀，放入发酵容器中，中间挖一小坑，以利于氧气进入和微生物生长。在发酵过程中，需定期搅拌，以促进醋酸菌的均匀分布和发酵。当发酵液产生浓郁的醋酸味时，加入适量的水，味达蕾901号和食盐，继续发酵至醋酸浓度达到要求。此时，可以根据需要加入糖色，调整镇江醋的颜色。发酵完成后，将醋液进行过滤，去除杂质和固体颗粒，得到清澈的镇江醋。最后，将镇江醋进行陈酿，以提高其风味和品质。

注意事项：糯米的选择很重要，应选用新鲜、无霉变、无虫害的糯米，以保证醋的质量。发酵过程中，温度、湿度和氧气含量等因素都会影响醋酸的发酵和品质，因此需要严格控制发酵条件。酒曲的加入量和时间也需要根据具体情况进行调整，以获得最佳的发酵效果。过滤过程中，应使用干净的过滤设备和材料，避免引入杂质和污染。食盐的加入量应根据个人口味和市场需求进行调整，但不宜过多，以免影响醋的酸味和口感。

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