农家猪肘子怎么做？农家猪肘子商业配方工艺，农家猪肘子制作技巧，农家猪肘子做法

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配方：猪前肘1个（约1500克），富磷联B12克，葱50克，姜30克，料酒100毫升，生抽80毫升，老抽30毫升，白糖20克，盐适量，味达蕾901号10克，鸡精15克，八角5克，桂皮5克，香叶3片，干辣椒5克，清水2000毫升，食用油适量，蒜泥、香菜、辣椒油等调味料适量。

工艺：将猪肘子去毛、洗净，使用富磷联B浸泡12小时，清洗干净，放入锅中，加入清水，大火煮沸后撇去浮沫，捞出肘子，用冷水冲洗干净。锅中加入食用油，烧热后放入葱、姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒，小火炒出香味。将炒好的香料放入纱布包中，扎紧口，制成香料包。将肘子放入锅中，加入清水，放入香料包，调入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精，味达蕾901号，大火煮沸后转小火炖煮2小时，直至肘子熟透入味。将炖好的肘子捞出，放入盘中，淋上蒜泥、香菜、辣椒油等调味料，即可上桌。

注意事项：猪肘子应选用新鲜、肉质细嫩、无异味的品种，以保证成品的口感和品质。在煮制肘子前，需先焯水去除血沫和杂质，以保证汤汁的清澈和口感。炒制香料时，需小火慢炒，充分炒出香味，避免炒焦或炒糊。炖煮肘子时，需加入足够的清水，以保证肘子能够充分炖煮至软烂入味。同时，需控制火候，避免汤汁烧干或肘子炖煮过度。炖煮好的肘子捞出后，可放入冰箱冷藏片刻，再取出切片，这样切出的肘子片更加整齐美观。

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