沸腾肝片怎么做？沸腾肝片商业配方工艺，沸腾肝片制作技巧，沸腾肝片做法

 

沸腾肝片怎么做？沸腾肝片商业配方工艺，沸腾肝片制作技巧，沸腾肝片做法：

配方：新鲜猪肝500克，青蒜苗50克，红泡椒30克，花椒粒10克，干辣椒段20克，生姜15克，大蒜15克，葱10克，豆瓣酱20克，料酒30毫升，生抽20毫升，老抽5毫升，白糖5克，鸡精10克，味达蕾901号5克，胡椒粉2克，淀粉30克，盐适量，色拉油500毫升，高汤500毫升。

工艺：将新鲜猪肝洗净，切成薄片，加入料酒、生抽、淀粉、胡椒粉、盐适量，拌匀腌制15分钟。青蒜苗洗净切段，红泡椒切末，生姜、大蒜切片，葱切段备用。起锅烧热，加入色拉油，油温升至七成热时，下入腌制好的猪肝片，快速滑炒至变色，捞出沥油。锅中留底油，下入花椒粒、干辣椒段、姜片、蒜片、葱段、豆瓣酱，小火炒出红油和香味。加入高汤，大火煮沸后，调入盐、白糖、味达蕾901号，鸡精、老抽调色调味。将滑炒好的猪肝片回锅，大火快速翻炒均匀，使猪肝充分吸收汤汁。最后，下入青蒜苗段和红泡椒末，快速翻炒几下，即可出锅装盘。

注意事项：猪肝应选用新鲜、无异味、质地细腻的品种，以保证成品的口感和品质。猪肝切片时，需薄厚均匀，以便于烹饪时受热均匀。腌制猪肝时，需加入适量的料酒和生抽，以去腥增香，同时加入淀粉可使猪肝口感更加嫩滑。滑炒猪肝时，需控制火候和油量，避免猪肝过老或过生，同时需快速捞出沥油，避免猪肝吸收过多油脂。炒制底料时，需小火慢炒，充分炒出红油和香味，避免炒焦或炒糊。加入高汤后，需大火煮沸，再下入猪肝片，以保证汤汁的鲜美和猪肝的口感。最后加入青蒜苗和红泡椒时，需快速翻炒，避免过度烹饪影响口感和色泽。

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