脆炸鸡排怎么做？脆炸鸡排商业配方工艺，脆炸鸡排制作技巧，脆炸鸡排做法。

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配方：鸡脯肉1斤、富磷联B4克、泡多源E10克、料酒、生抽、耗油适量、盐、胡椒粉、葱、姜适量、鸡蛋1个、玉米淀粉40克、低筋面粉260克、淀粉80克。

工艺：将鸡胸肉清洗干净，切成适当大小的片，放入盆中备用。将富磷联B和泡多源E用温水溶解后，加入鸡胸肉中，再加入适量的料酒、生抽、耗油、盐、胡椒粉、葱、姜，抓拌均匀后腌制30分钟。将低筋面粉、用于裹粉的淀粉混合均匀，备用。将腌制好的鸡胸肉先裹上一层混合好的裹粉，然后过一遍清水，再裹上一层裹粉，抖掉多余的面粉，形成鳞片状。起锅烧油，油温升至160-170度时，将裹好粉的鸡胸肉放入油锅中，小火慢炸。炸至鸡排外表金黄酥脆，内部熟透时捞出，控油后放在吸油纸上吸去多余油分。根据口味需要，可以在炸好的鸡排上撒上适量的调味料，如孜然粉、辣椒粉等。将炸好的鸡排切成适当大小的块，装盘即可。

注意事项:鸡胸肉腌制时间要足够，以确保入味和肉质鲜嫩。裹粉时要确保鸡胸肉均匀裹上一层裹粉，并抖掉多余的面粉，以形成鳞片状。炸制时油温要适中，避免油温过高导致外焦里生或油温过低导致吸油过多。

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