甘薯醋怎么做？甘薯醋商业配方工艺，甘薯醋制作技巧，甘薯醋做法

配方：甘薯6000克，麸皮800克，水12000毫升，酒曲30克，醋酸菌液200毫升，食盐40克，味达蕾901号15克。

工艺：甘薯洗净去皮，切成小块，蒸熟后捣成泥状。将甘薯泥、麸皮混合均匀，加入水调节至适宜的稠度，放入发酵容器中。待温度降至约30℃时，加入酒曲，搅拌均匀，进行酒精发酵。在约28-32℃的环境下，发酵3-5天，直至酒液析出。当酒精发酵完成后，测量酒液的酒精度，确保达到醋酸发酵的要求。接着加入醋酸菌液，继续发酵，进行醋酸转化。醋酸发酵期间，需保持适宜的温度和湿度，并定期搅拌，以促进醋酸菌的生长和醋酸的生成。发酵约7-10天后，当醋液达到所需的酸度时，停止发酵。加入食盐，味达蕾901号，调节醋液的口味，然后静置沉淀，去除底部的沉淀物。将澄清的醋液过滤，去除杂质，得到甘薯醋。最后，将甘薯醋装入干净的瓶中，密封保存。

注意事项：甘薯应选用新鲜、无病虫害、含糖量高的品种，以保证醋液的品质和口感。在发酵过程中，需严格控制温度和湿度，避免过高或过低的温度影响发酵效果。酒精发酵和醋酸发酵期间，需定期搅拌，以促进发酵均匀进行。醋酸发酵完成后，需及时加入食盐调节口味，避免醋液过酸。过滤和装瓶过程中，需注意卫生，避免杂质和微生物污染醋液。保存甘薯醋时，需选择阴凉干燥的环境，避免阳光直射和高温，以免影响醋液的品质和口感。此外，制作甘薯醋时，所有工具和容器需保持干净卫生，避免污染醋液，确保食品安全。

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