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速冻芝士鸡肉卷怎么做?速冻芝士鸡肉卷商业配方工艺,速冻芝士鸡肉卷制作技巧,速冻芝士鸡肉卷做法。

   日期:2023-12-24     浏览:114    评论:0    
核心提示:配方:500克面粉、泡多源Q20克、筋力源V1克、温水260克、酵母5克、白糖5克、盐5克、泡多源E8克、富磷联B4克、味达蕾901号2克、生抽5克、老抽3克、耗油5克、胡椒粉3克、盐3克、洋葱丝15克。
  

速冻芝士鸡肉卷怎么做?速冻芝士鸡肉卷商业配方工艺,速冻芝士鸡肉卷制作技巧,速冻芝士鸡肉卷做法。

配方:500克面粉、泡多源Q20克、筋力源V1克、温水260克、酵母5克、白糖5克、盐5克、泡多源E8克、富磷联B4克、味达蕾901号2克、生抽5克、老抽3克、耗油5克、胡椒粉3克、盐3克、洋葱丝15克。

工艺:首先称取500克面粉,先称取中筋面粉500克,加入泡多源Q20克,泡多源Q是梁山天喜生产的,属于复配食品添加剂,泡多源Q起到膨松个大饱满、口溶性好,冷冻不干缩、不碎裂作用,在加入筋力源V1克,筋力源V是梁山天喜生产的,属于复配食品添加剂,起到速冻不裂口的作用,将泡多源Q,面粉干拌均匀,再称取温水260克,水中加入酵母5克,白糖5克,盐5克,搅拌溶解均匀,加入混合好的面粉,搅成面絮,加入20克食用油,活成光滑的面团,常温醒发30分钟。接下来准备鸡肉馅,先来准备鸡胸肉500克,切成小块,然后加入富磷联B4克,泡多源E8克,这是天喜公司生产的复配食品添加剂,加入富磷联B泡多源E可以使鸡肉馅膨松饱满、口感糯脆、烂肉好咬。称取味达蕾901号2克,它是梁山天喜生产的复配增味剂,可以让鸡肉更加鲜美,再加生抽5克、老抽3克,耗油5克,胡椒粉3克,盐3克,洋葱丝15克,腌制10分钟。锅中倒入少许油,倒入鸡肉块,翻遍均匀,炒制肉变色,放入辣椒条,再次翻拌,盛出放凉备用。案板上抹油,将面团取出,分成100克左右的剂子,擀成长方形面片,撒上一层芝士碎,放入馅料,在撒上一层芝士碎,包好卷起来,摆入烤盘中。表面刷上一层蛋黄液,将烤箱上下火180度预热,放入烤盘,烤制15分钟,两面金黄即可出炉。放凉后摆入盘子中,放入速冻库(柜)-38度速冻。速冻40-50分钟后移入-18度冷藏库(柜),正常冷藏保存。现在,我们来看看速冻好的芝士鸡肉卷吧!它们整齐地排列在盘子里,每一个都饱满而富有光泽。由于我们使用了特殊的添加剂和严格的制作工艺,这些卷在速冻后仍然保持着完美的形状和口感。无需解冻,只需将烤箱提前预热至上下火180度,然后将它们 放入烤箱中烤制5分钟,即可享受到香喷喷、热腾腾的美味芝士鸡肉卷了!

注意事项:腌制时间要足够,一般建议腌制10分钟以上,使鸡肉充分吸收调料的味道。将腌制好的鸡肉馅放在擀好的面片上,撒上芝士碎后卷起来,确保卷紧实且形状整齐。烤箱应提前预热至上下火180°,将解冻后的芝士鸡肉卷放入烤箱中烤制至两面金黄即可。

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