1、烤串的最佳腌制状态：
肉腌得不湿不干才是最好的，这样既入味又鲜嫩。
2、烤制过程中是否需要刷油：
大多数烧烤原料如鸡翅、鱿鱼、牛舌等都需要在烤制过程中刷油。
3、火力如何掌握：
不同的食材火力控制也是不同的。如鱿鱼一般都是高火烤制；
鸡翅先用高火烤2-3分钟，改低火烤至鸡翅七八成熟，然后再用高火烤至鸡翅成熟；
培根卷和其他的食材都是先用低火烤至原料七八成熟，然后再用高火烤至原料成熟。
如果烧烤途中，肉滴下的油导致烧烤炉的火过旺，可在木炭上撒点食盐以减小火候。
4、撒料：
撒料要少量多次地撒，这样肉可以吃着更香。
5、烤肉酱：
不要烤完了后再刷，一定要在中途刷上，因为烤制过程会有水分蒸发，会导致肉吃着很干很柴。
6、海鲜类原料：
小海鱼类海虾类原料，原则上不用腌制直接烤制，保持原来的鲜味。适用于盐烤、酱烤等。
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