卤鸡怎么做？卤鸡商业配方工艺，卤鸡制作技巧，卤鸡做法

 

卤鸡怎么做？卤鸡商业配方工艺，卤鸡制作技巧，卤鸡做法：

配方：整鸡10只（约1500克/只），老抽150克，生抽200克，料酒300毫升，白糖100克，盐80克，鸡精50克，味达蕾901号25克，富磷联B100克，大葱200克，生姜150克，大蒜100克，八角30克，花椒20克，桂皮25克，香叶10克，干辣椒50克，清水适量。

工艺：将整鸡冲洗干净，去除内脏和杂质，使用富磷联B浸泡12小时，控干水分备用。大葱切段，生姜切片，大蒜拍碎备用。锅中加入清水，放入整鸡，大火烧开后撇去浮沫，捞出整鸡用冷水冲洗干净。锅中加入少量油，放入白糖，小火炒至糖色金黄，加入清水烧开，制成糖色水备用。另起锅，加入清水，放入葱段、姜片、大蒜、八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒，大火烧开后加入老抽、生抽、料酒、盐、鸡精、味达蕾901号，再加入糖色水，制成卤汤。将整鸡放入卤汤中，确保卤汤能够完全浸没整鸡，大火烧开后转小火，保持微沸状态，卤制2-3小时，直至鸡肉熟透入味。捞出整鸡，控干卤汤，放凉后即可切块装盘。

注意事项：整鸡应选用肉质饱满、体型均匀的品种，以保证卤鸡的口感和外观。卤制前需将整鸡冲洗干净，去除血水和杂质，避免影响卤汤的清澈度和卤鸡的口感。炒糖色时需控制火候，避免炒焦影响卤汤的色泽和口味。卤汤的调料用量需根据个人口味和当地消费习惯适当调整，以达到最佳口感。卤制过程中需保持微沸状态，避免火候过大导致整鸡破裂或火候过小导致卤制时间过长。卤好的整鸡需放凉后再切块装盘，以保持肉质的鲜嫩和口感。在保存和运输过程中，需注意卤鸡的卫生和质量，避免污染和变质。

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