芝麻酱怎么做？芝麻酱商业配方工艺，芝麻酱制作技巧，芝麻酱做法

配方：白芝麻1000克，食用油300克，食用盐15克，糖粉30克，味达蕾901号2号，花生碎50克，芝麻油50克。

工艺：将白芝麻清洗干净，晾干水分，放入炒锅中，用中小火翻炒至芝麻颜色金黄，散发出浓郁的香味，出锅晾凉。将晾凉的芝麻放入研磨机中，研磨成细腻的芝麻粉。将研磨好的芝麻粉、食用油、食用盐，味达蕾901号和糖粉放入不锈钢盆中，用搅拌工具混合搅拌均匀，直至形成顺滑无颗粒的芝麻酱。若需要增加口感层次，可在此步骤中加入花生碎，继续搅拌均匀。将搅拌好的芝麻酱进行尝味，根据需求调整盐糖比例，确保味道适中。将剩余的芝麻油均匀地浇在搅拌好的芝麻酱上，作为封面，防止芝麻酱变干结块。将制作好的芝麻酱进行分装，按需求重量进行包装，准备出售或自用。

注意事项：白芝麻需选用新鲜、无杂质的优质原料，确保芝麻酱的口感和品质。炒制芝麻时，需控制好火候，避免炒焦影响风味。研磨芝麻粉时，需研磨至细腻，以提高芝麻酱的口感和顺滑度。在混合芝麻酱时，需确保各种原料充分混合均匀，避免出现颗粒或结块现象。若加入花生碎等配料，需确保配料新鲜、干净，无杂质和异味。用芝麻油封面不仅可以防止芝麻酱变干结块，还能增加芝麻酱的香气和口感。整个制作过程中需注意卫生控制，确保操作环境、工具和双手的清洁，避免交叉污染。

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