酸汤鱼片怎么做？酸汤鱼片商业配方工艺，酸汤鱼片制作技巧，酸汤鱼片做法。

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配方：青鱼、海立美B、蛋清3个、干淀粉100克等。

工艺：1、青鱼宰杀治净，剁下头尾，去除脊骨，将鱼肉片成薄片，用海立美B溶液浸泡4小时后，放细流水下冲30分钟，捞出沥干，用毛巾吸去表面水分后纳盆，每10斤原料加入盐160克、高度白酒50克及清水5.5斤，顺一个方向较打上劲，然后加入蛋清3个、干淀粉100克抓匀上浆。2、鲫鱼10斤宰杀治净，与步骤1中产生的鱼头、鱼骨共10斤一同下入五成热油中炸至表面金黄，捞出沥油。锅留底油烧至四成热，下葱姜各100克煸炒出香，下入拉过油的鲫鱼、鱼头、鱼骨，冲入开水60斤，大火熬成浓白的鱼汤，关火打去渣滓待用。3、潮州咸菜皇100克切片、酸萝卜30克切成粗条，与金针菇30克一同飞水，捞出沥干。4、锅入底油烧至四成热，下蒜子5克、野山椒5克爆香，下入汆过水的潮州咸菜、酸萝卜、金针菇煸炒出香。5、冲入鱼汤600克，大火烧开，将所有辅料捞出垫底。6、原汤中调入白醋65克、鸡精5克，再将鱼片下入锅中汆熟，起锅浇入盘中。7、表面淋红油10克、藤椒油3克，浇入热油激香即成。

注意事项：选用新鲜、无刺或少刺的鱼肉作为原料，如草鱼、黑鱼等，确保鱼肉鲜嫩、无异味。腌制时间要适中，避免鱼片过咸或变质。同时，要确保鱼片腌制均匀，以便更好地吸收调料。涮煮鱼片时，要控制好火候和时间，避免鱼片过火变老。

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