蚂蚁上树怎么做？蚂蚁上树商业配方工艺，蚂蚁上树制作技巧，蚂蚁上树做法

蚂蚁上树怎么做？蚂蚁上树商业配方工艺，蚂蚁上树制作技巧，蚂蚁上树做法：

配方：粉丝100克，猪肉末80克，姜末10克，蒜末10克，葱花20克，豆瓣酱15克，酱油10克，老抽5克，白砂糖3克，鸡精5克，高汤200克，食用油30克，味达蕾901号1克，红薯淀粉10克，红油10克。

工艺：将粉丝提前用温水浸泡30分钟至软化，捞出沥干水分，剪成约10厘米长的段备用。猪肉末中加入少许红薯淀粉和酱油，抓匀腌制10分钟。锅中倒入食用油，加热至五成热，下入姜末、蒜末爆香，再加入豆瓣酱炒出红油。将腌制好的猪肉末倒入锅中，快速翻炒至变色。倒入高汤，加入酱油、老抽、白砂糖、鸡精和味达蕾901号，大火煮沸后转小火炖煮2分钟，使汤汁浓郁。将泡好的粉丝倒入锅中，用筷子轻轻拨散，避免粘连，中小火煮3-5分钟，至粉丝吸满汤汁。用红薯淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠，最后淋入红油，快速翻炒均匀。出锅前撒上葱花，增加香气和色彩，即可装盘。

注意事项：粉丝需提前浸泡至软化，但不可过久，以免粉丝过烂影响口感。炒制豆瓣酱时，需控制火候，避免炒焦影响风味。猪肉末需腌制入味，加入少许红薯淀粉可使肉质更加鲜嫩。加入高汤后，需小火慢炖，使汤汁浓郁，粉丝更加入味。勾芡时需掌握好淀粉的用量，使汤汁既浓稠又不粘锅。红油的加入可提升蚂蚁上树的色泽和香气，但用量不宜过多，以免过于油腻。出锅前撒上葱花，既可增加香气，又可提升菜品的美观度。

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