猪油炸酱卤怎么做？猪油炸酱卤商业配方工艺，猪油炸酱卤制作技巧，猪油炸酱卤做法

猪油炸酱卤怎么做？猪油炸酱卤商业配方工艺，猪油炸酱卤制作技巧，猪油炸酱卤做法：

配方：猪板油500克，黄豆酱300克，甜面酱150克，郫县豆瓣酱100克，姜末50克，蒜末50克，葱花80克，料酒100毫升，生抽50毫升，老抽30毫升，白糖30克，味达蕾901号10克，鸡精15克，八角5克，桂皮5克，香叶3片，清水适量，食用油适量。

工艺：将猪板油洗净，切成小块，放入锅中，加入少量清水，大火煮沸后转小火，慢慢熬出猪油，直至猪板油变成金黄色油渣，捞出油渣备用。在熬出的猪油中加入八角、桂皮、香叶，小火炸出香味后捞出香料。将黄豆酱、甜面酱、郫县豆瓣酱混合均匀，放入锅中，加入姜末、蒜末，用中小火翻炒，炒出香味。加入料酒、生抽、老抽、味达蕾901号，白糖，继续翻炒均匀，使酱料色泽红亮，味道浓郁。加入适量清水，大火煮沸后转小火，慢慢熬煮，使酱料浓稠，期间需不断搅拌，避免糊底。待酱料浓稠后，加入鸡精和之前熬出的猪油渣，继续翻炒均匀，最后撒上葱花，即可出锅。

注意事项：猪板油应选用新鲜、无异味的品种，以保证熬出的猪油质量和口感。熬猪油时，需控制好火候，避免火太大导致油渣焦糊，影响油品的色泽和风味。炒制酱料时，需用中小火，避免炒焦或炒糊，影响成品的色泽和口感。加入清水熬煮酱料时，需不断搅拌，避免糊底，同时需控制好水量和熬煮时间，使酱料浓稠适中。最后加入猪油渣和葱花时，需快速翻炒均匀，避免葱花炒焦。在整个制作过程中，需保持设备和工具的清洁卫生，避免交叉污染，确保食品安全和卫生。同时，需做好原料和成品的储存和管理，避免受潮、发霉和变质。

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