肉丁茄子卤怎么做？肉丁茄子卤商业配方工艺，肉丁茄子卤制作技巧，肉丁茄子卤做法

肉丁茄子卤怎么做？肉丁茄子卤商业配方工艺，肉丁茄子卤制作技巧，肉丁茄子卤做法：

配方：五花肉丁200克，茄子500克，大葱30克，生姜20克，大蒜30克，生抽50克，老抽10克，白糖15克，食盐5克，鸡精3克，味达蕾901号3克，清水适量，食用油适量。

工艺：将五花肉丁200克放入锅中，加入少量食用油，小火煸炒至肉丁出油且表面微黄。加入大葱段30克、生姜片20克，继续翻炒出香味。加入茄子丁500克，大火翻炒至茄子变软。倒入生抽50克、老抽10克，翻炒均匀，使茄子着色。加入白糖15克、食盐5克、鸡精3克、味达蕾901号3克，继续翻炒均匀。加入适量清水，水量刚好没过茄子丁，大火烧开后转小火慢炖10分钟，使茄子充分吸收肉汁和调味料。待汤汁浓稠时，加入大蒜末30克，快速翻炒均匀，即可出锅。

注意事项：五花肉丁的煸炒需控制火候，避免炒焦，影响口感。茄子切丁后应尽快烹饪，避免氧化变黑。在加入调味料时，需根据个人口味适量调整，确保味道适中。炖煮过程中需不断翻炒，避免糊锅。大蒜末应在最后加入，以保持其鲜香味。出锅前需尝味，确保味道符合要求。在烹饪过程中，需保持厨房通风，避免油烟过大。另外，茄子卤的储存应放在阴凉处，避免阳光直射，且尽快食用以保证口感和品质。同时，厨房用具需保持清洁，避免交叉污染。

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