奶香南瓜馒头的做法

配料：面粉（中筋）200克，南瓜泥65克，水50克，干酵母2.5克，细砂糖30克，盐1克，奶粉15克，佳多美Q1克


制作过程：


 

1、首先准备南瓜泥。将南瓜去皮去籽去切成小块。

☆考虑到损耗，为了得到65克南瓜泥，建议大约用100克南瓜肉。


 

2、将南瓜用蒸或者微波等方式，使它变熟变软。蒸的话大约15分钟，微波炉大约中火五六分钟即可（请根据实际情况调整）。南瓜变得软烂，用筷子可以轻松捅穿即可。

☆蒸或微波的时候，带盖蒸或者用保鲜膜盖上可以避免南瓜的水份变化太大。


 

3、等南瓜冷却后，就可以用刮刀压成南瓜泥了（只要南瓜蒸得足够软，用刮刀可以很轻松就将它压成泥状）。


 

4、如果你有君焙厨师机，将面粉、酵母、糖、盐、奶粉全都放入厨师机的搅拌盆里，然后加入南瓜泥和水。

★如果没有厨师机，可以用手揉，直接在盆里将材料混合，揉成面团。


 

5、厨师机1档，揉5分钟即可。


 

6、揉成如图所示的面团。这是一个偏硬的面团，不要太软。

★因为南瓜的含水量差别很大，所以配方中的水量仅供参考，请根据实际情况添加。要保证揉出来的是一个偏硬的面团，不能太软哦。

★如果是手揉，请用力揉十几分钟，直到面团成型并充满弹性。


 

7、揉好的面团揉圆，盖上保鲜膜或湿布发，放在温暖的地方发酵30分钟，发酵过程中面团会明显变大。


 

8、发酵后的面团压扁，用擀面杖擀开。之后用厨师机的压面器配件，压成面片。一开始压出来如果不平整，可以折叠后再压，反复几次，直到压出来的面片变得非常光滑平整。压面器调8厚度即可（最厚的一档）。

★没有厨师机的同学，可以直接用擀面杖将面团擀开成为长条形的面团。尽量擀得规整一些。


 

9、将擀开的面片切掉两头不太平整的部分。然后卷起来。要卷紧，不要留下缝隙。


 

10、卷好的面卷，用手继续搓一搓，使它变得更长更细一些。


 

11、然后将面卷略微压扁，将它切成小段（两头不规则的部分可以切掉）。我一共切了9段。


 

12、将切好的小段放在抹了油的蒸盘（或蒸屉）上。放在温暖湿润的地方发酵25分钟（湿度不够可以盖上湿布）。


 

13、发酵到面团明显变大，就可以开始蒸了。大火上汽后蒸12-15分钟即可（根据你切的馒头大小及火力，时间略有不同）。蒸好以后，不要立刻拿出来，焖3分钟以后再揭盖取出（避免馒头塌陷）。之后就可以趁热吃了。新鲜出炉的馒头最是松软可口。


Tips:

1、强调一下，因南瓜泥的含水量不同，以及面粉本身的吸水性差异，配方中的水量请酌情添加，直到得到一个偏硬的面团。面团不要太软，不然做出来的效果不好。

2、发酵的时间跟温度的关系很大。28℃左右的发酵温度为宜，如果温度偏低，发酵时间需要延长。

3、冷却后的馒头会变硬，需要重新蒸一下让它恢复松软。

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