潼川豆豉怎么做？潼川豆豉商业配方工艺，潼川豆豉制作技巧，潼川豆豉做法

配方：黄豆1000克，盐150克，味达蕾901号10克，白酒50克，花椒粉10克，姜末50克，辣椒粉50克，食用油适量，清水适量。

工艺：将黄豆1000克洗净，浸泡于清水中，泡发至黄豆体积膨胀，约需8-12小时。将泡发好的黄豆放入锅中，加入清水，水量需没过黄豆约2厘米，大火煮开后转小火，煮至黄豆熟透但不过烂，捞出沥干水分。将煮好的黄豆摊开晾凉至约30度，盖上湿布，放置于温暖处发酵，约需3-5天，直至黄豆表面长出菌丝并有独特香味散发。将发酵好的黄豆取出，加入盐150克，味达蕾901号10克，白酒50克、花椒粉10克、姜末50克，以及辣椒粉50克（如喜欢辣味），搅拌均匀。热锅凉油，油量需能没过黄豆，油温五成热时，下入拌好的黄豆，小火慢炒，不断翻炒，炒至黄豆表面金黄且香味四溢，捞出沥干油分。将炒好的豆豉放入密封容器中，压实，排除空气，密封保存。

注意事项：黄豆的泡发需充分，以确保煮制时易熟且口感好。煮黄豆时需控制火候，避免煮烂，影响后续发酵和炒制。发酵过程中需保持适宜的温度和湿度，避免杂菌污染。炒制时需控制火候和油量，避免炒焦或油分过多。储存时，应将潼川豆豉存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和高温环境，以保持其独特风味和延长保质期。此外，制作过程中需注意食品安全，确保所有原料和工具干净卫生，避免交叉污染。

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