千层手撕小面包的做法
准备材料
主料:
高筋面粉250克,细砂糖25克,酵母2.5克,佳多美Q1克,清水140克,黄油20克,奶粉10克。
辅料:
涂抹黄油30克,糖粉10克。
制作步骤
1:将主食材中除黄油外,其余材料全部放入面包桶中和面。面团揉至出膜后放入黄油,继续揉至完全阶段,能拉出薄膜的状态。
2:将揉好的面团放入料理盆,表面涂抹一次清水,盖好盖子进行发酵,发酵20分钟。
烘焙小贴士:
在阳光下进行第一次发酵或者在温暖处发酵/面包机/烤箱也可以,尽量保持25~28℃左右
3:面团出去排气后分成小份,擀成长方形状,排气后分成小份,每份大概115克。
烘焙小贴士:
1、面团排气:面团放在面板上、按扁,用擀面杖从中间向两边擀,中间向上,中间向下,不要来回擀,从上擀到下会把面筋弄断。
2、尽量把面团擀得非常薄。
4:表面涂抹一次软化的黄油。
5:按照短边卷起来,不用卷得太紧。
烘焙小贴士:
一边卷一边用手轻轻按压,将面团的空气排掉。
6:卷好的面卷,先上下擀开,再左右擀长。
7:从中间纵向切开。
8:卷起来。
9:收口朝上,放入模具中,进行第二次发酵。
10:发酵好后体积是原来的1.5倍大。
11:烤箱提前预热,中层180度,热风20分钟左右,待凉即可。
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