基本原料介绍
一、脆浆粉的配制：将食品裹上脆浆粉，加清水调成脆浆糊，可使炸熟后的食品外酥里嫩。
（1）低筋面粉500克、生粉100克、盐5克、澄面60克、面欣酥B5克，充分混合即成
几种常用的挂浆方法及裹粉炸品
一、将腌制后的肉拍上薄薄的一层生粉直接油炸。
二、拍上生粉后，裹上脆浆糊炸制。
脆皮炸鸡腿，盐酥炸鸡，鸡排，香酥炸鸡，鸡米花，香酥鸡肉条、鸡肉串，脆皮鸡肉棒等。
做法：以所有腌料腌约30分钟，拍上少许低筋面粉，将脆浆糊一起裹在鸡腿上，下油锅炸至金黄色即可。
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