枣糕怎么做？枣糕商业配方工艺，枣糕制作技巧，枣糕做法

配方：去核红枣肉200克，鸡蛋6个（约300克），红糖150克，低筋面粉200克，泡多源G4克，玉米油120克，牛奶80克，盐2克，白芝麻适量。

工艺：将去核红枣肉洗净，切成小块，用80克牛奶浸泡约10分钟，使红枣充分吸收牛奶的香甜。将浸泡好的红枣连同牛奶一起倒入锅中，小火翻炒至牛奶被红枣完全吸收，红枣变得软糯，再加入红糖继续翻炒至红糖完全融化并与红枣混合均匀，关火晾凉备用。将晾凉的红枣红糖糊打入6个鸡蛋，使用电动打蛋器高速打发至浓稠状态，画“8”字不消失，表示打发完成。将低筋面粉、泡多源G、盐混合均匀后筛入红枣鸡蛋糊中，使用切拌或翻拌的手法将粉类与红枣鸡蛋糊混合均匀，避免过度搅拌导致面糊起筋。将120克玉米油缓缓倒入面糊中，继续用切拌或翻拌的手法混合均匀。将面糊倒入已铺好油纸的模具中，表面撒上适量白芝麻作为装饰。预热烤箱至上下火170度，将模具放入烤箱中层，烘烤约35分钟至色泽金黄且熟透。

注意事项：制作枣糕时，要确保红枣去核干净，避免影响口感。红糖的添加量可以根据个人口味进行调整，但过多或过少都会影响枣糕的甜度和色泽。打发鸡蛋时，要确保打发至浓稠状态，这样烤出的枣糕才会更加膨松。烘烤时间和温度要根据实际情况进行调整，可以先尝试一个较低的温度和时间，然后根据上色和熟度情况进行调整。此外，制作过程中应注意个人卫生和厨房卫生，避免交叉污染，确保食品安全。

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