蛋烧卖怎么做？蛋烧卖商业配方工艺，蛋烧卖制作技巧，蛋烧卖做法

蛋烧卖怎么做？蛋烧卖商业配方工艺，蛋烧卖制作技巧，蛋烧卖做法：

配方：全蛋液150克，白糖80克，月饼转化糖浆68克，盐4克，玉米油130克，奶粉60克，低筋面粉400克，泡多源G8克，红豆馅适量（约每个45克），清水少许。

工艺：将全蛋液、白糖、月饼转化糖浆、盐放入碗中，使用打蛋器高速打发至浓稠颜色变浅。分次加入玉米油，每次都等完全搅打均匀后再加入下一次，直至完全融合。将奶粉、低筋面粉、泡多源G干拌均匀后筛入上述蛋液中，再加入味达蕾202号，使用少许温水溶解后倒入，翻拌均匀至无干粉状态，和成偏软的面团，盖上保鲜膜松弛10分钟。将红豆馅分成每个约45克的剂子备用。将松弛好的面团分成每个约55克的剂子，按扁后包入红豆馅，收口捏紧。模具中刷一层黄油防粘，将包好的面团放入模具中，使用压膜器压出花纹，表面刷上一层薄薄的全蛋液。烤箱预热至上下火180度，将烤盘放入烤箱中，烤约20分钟至色泽金黄即可取出，放凉后脱模。

注意事项：面团的和制要均匀，避免出现干粉或颗粒状。包馅时要确保收口捏紧，避免烘烤过程中漏馅。烘烤时间和温度要根据实际情况进行调整，可以先尝试一个较低的温度和时间，然后根据上色和熟度情况进行调整。此外，制作过程中应注意个人卫生和厨房卫生，避免交叉污染，确保食品安全。最后，成品蛋烧卖应存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿，以保持口感和品质。

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