阿华田脆皮泡芙的做法

 

 


 材料

酥皮：

低筋面粉  122g、黄油  82g、糖粉  116g、面欣酥E6g

泡芙皮：

牛奶  65g、水  65g、盐  1g、白砂糖  3g、无盐黄油  50g、高筋面粉  40g、鸡蛋  3个、阿华田可可粉  2.5g，佳多美Q1克

内馅：

淡奶油  500g、“银穗”卡仕达巧克力味  150g、阿华田可可粉  30g

 做法

酥皮制作：

1、黄油提前室温软化至刮刀可以轻易划开即可。

2、加入糖粉用刮刀拌匀，然后打发至蓬松发白的状态。

3、加入筛好的低筋面粉。

 

4、搅拌均匀，包好保鲜膜放入冰箱冷冻至定型

5、然后取出擀开刻出圆形的酥皮片

泡芙皮制作：

6、锅内放牛奶和水、盐、白砂糖轻轻混合，加入切成细块的黄油，大火加热。

 

7、煮沸后，关火，把过筛后的高筋面粉、低筋面粉和可可粉加入锅中。

8、迅速搅匀，刮刀切拌至看不到干粉，面糊很干净地脱离锅底的状态。

9、倒入一半打散的蛋液，用刮刀切拌至蛋液被面糊吸收。

 

10、剩余的蛋液分次少量加入泡芙面糊，并搅拌均匀，面糊用刮刀挑起会有一个倒三角，并且会缓慢滴落的状态，就可以不用再加蛋液了。

11、烤箱上下火200℃预热，在烤盘上挤出5cm左右的圆形，放上酥皮。

 

12、将泡芙放入烤箱中，用上火200℃，下火180℃烘烤30-40分钟，出炉，放凉。 

13、把卡仕达酱、阿华田可可粉加入淡奶油中打发至有纹路。

14、将泡芙上方切开，挤入奶油，摆好。

 

TIPS:

1、可加上碾碎的阿华田可可豆，口感更可口。

2、可将“银穗”卡仕达巧克力口味换成“银穗”卡仕达榴莲口味，并把阿华田可可粉换成适量的榴莲果肉，就成为榴莲脆皮泡芙。