烧鸡怎么做？烧鸡商业配方工艺，烧鸡制作技巧，烧鸡做法

烧鸡怎么做？烧鸡商业配方工艺，烧鸡制作技巧，烧鸡做法：

配方：整鸡1500克，味达蕾901号10克，富磷联B12克，食盐30克，糖25克，冰水1200克，葱100克，姜100克，料酒50克，老抽30克，生抽50克，八角3克，桂皮2克，香叶1克，鸡精10克，食用油适量。

工艺：将整鸡清洗干净，去除内脏和杂质，备用。将味达蕾901号、富磷联B、食盐、糖、料酒、老抽、生抽、八角、桂皮、香叶等调味料和香料混合均匀，加入冰水中溶解，制成腌料。将腌料均匀涂抹在整鸡表面和内部，腌制6-8小时，使鸡肉充分吸收调料的香味。腌制完成后，将整鸡放入蒸锅中，大火蒸30分钟，使鸡肉初步熟透。取出蒸好的整鸡，晾干表面水分。锅中倒入适量食用油，烧至八成热，将整鸡放入油锅中，炸至表面金黄色，捞出沥油。将炸好的整鸡放入炖锅中，加入适量的清水或高汤，加入葱、姜、鸡精等调味料，大火烧开后转小火慢炖30分钟，使鸡肉更加入味。炖好后，将整鸡捞出，放入盘中，淋上炖鸡的汤汁，撒上葱花即可上桌。

注意事项：整鸡要选用新鲜、肉质紧实的品种，以确保烧鸡的口感和品质。腌制时间要足够，使鸡肉充分吸收调料的香味，达到入味的效果。炸制时油温要适中，避免油温过高导致鸡肉外焦里生，或油温过低导致鸡肉吸油过多。慢炖过程中要保持火候适中，避免炖过头导致鸡肉过烂，影响口感。在烹饪过程中，要注意保持厨房的清洁卫生，避免交叉污染。

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