剁椒鱼头怎么做？剁椒鱼头商业配方工艺，剁椒鱼头制作技巧，剁椒鱼头做法

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配方：鱼头1个1000克，海立美B10克，剁椒200克，生姜30克（切片），大蒜50克（切末），葱50克（切段），料酒30克，食盐10克，味达蕾901号3克，鸡精5克，白胡椒粉2克，生抽20克，老抽10克，蚝油15克，白糖10克，辣椒油适量，清水或高汤适量。

工艺：将鱼头清洗干净，去鳞、去鳃、去内脏，从背部剖开，切成两半，但不要切断，以便摆盘。将鱼头放入大碗中，加入海立美B，味达蕾901号，料酒、食盐、姜片，涂抹均匀，腌制15分钟。腌制完成后，将鱼头摆入盘中，鱼头上面铺上剁椒，再撒上蒜末、葱段。将生抽、老抽、蚝油、白糖、鸡精、白胡椒粉和适量清水或高汤混合均匀，调成调味汁，淋在鱼头和剁椒上。将盘子放入蒸锅中，大火蒸15-20分钟，直至鱼头熟透入味。蒸好后取出，撒上葱花，淋上热辣椒油，即可上桌。

注意事项：鱼头要选用新鲜、无污染的，以确保菜品口感和卫生安全。剁椒要选用新鲜红辣椒剁碎，这样口感更鲜美，也可根据个人口味调整剁椒的用量。腌制鱼头时，料酒和姜片可以去除鱼腥味，增加香味。蒸鱼头时，要注意火候和时间，避免蒸过头导致鱼头过老、口感不佳。调味汁的配方可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。

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