麻酱烧饼怎么做?麻酱烧饼商业配方工艺，麻酱烧饼制作技巧，麻酱烧饼做法。

配方：一、面团；温水约180克普通面粉350克面欣酥A3克食用油面粉重量的10%干酵母2克盐3克细砂糖15克。二、芝麻酱糊；香油1大勺芝麻酱100克植物油1大勺五香粉5克小茴香粉3克花椒粉3克盐5克。三、老抽半小勺、面粉2小勺、水3小勺、熟芝麻适量。

工艺：1、面粉、面欣酥A，食用油、水、酵母、盐、糖揉成面团，跟做馒头的面软硬一致。不同面粉吸水量不同，水要慢慢加入，没有干粉的样子就可以了。水量要自行调整。2、揉成光华面团，盖上湿的屉布或者保鲜膜，醒20—30分钟，稍微发一点即可3、醒面的过程中，先调麻酱糊，把步骤二里面的芝麻酱、盐、油、五香粉小茴香粉等调匀，4、调好后的芝麻酱是这种比较粘稠的样子，稀稠度可用油调整。5、调第三步里的面糊，把老抽、水、面粉调成这种流动状的面糊。6、面醒好了，揉一会儿，排排气，然后分成两份，因为面多了不好操作。取一份面擀成长方形，薄薄的抹一层麻酱糊。7、从左边三分之一处向中间折过来，右边的三分之一再折上来，把边缘捏一捏，防止麻酱露出来8、慢慢赶开，一面擀会儿，反面再擀，擀到比较薄了。9、在中间三分之一处涂抹上麻酱糊，然后左边的三分之一面折过来上面再涂抹上芝麻酱，再把右边的三分之一面折过来。10、再次擀薄，动作要轻，因为面已经很薄了，容易破。11、擀薄的面上再抹上麻酱糊，从长边开始卷起来。12、慢慢揉长一点，不要揉太细，切成段13、每段都两边收口，藏到下面，稍微整圆一点.然后再慢慢按扁，表面刷上面糊。14、放在准备好的熟芝麻里，用力按按，芝麻粘的又多又结实！15、做好之后放在烤盘里，烤箱预热上下火180度，烤25分钟。

注意事项:面团醒发的时间要足够，一般醒发20分钟左右，这样可以使面团更加松软有弹性。在从一头卷起面团时，要边抻边卷，使层次更加分明，烧饼在烙制过程中更容易形成酥脆的口感。在烙制烧饼时，要控制好火候，中小火慢烙，避免烧饼外焦里生。同时，要勤翻面，确保烧饼两面都烙至金黄。

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