大盘鸡怎么做？大盘鸡商业配方工艺，大盘鸡制作技巧，大盘鸡做法

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配方：土鸡1200克，土豆400克，青椒100克，红椒100克，生姜50克，大蒜50克，花椒20克，干辣椒30克，八角2个，桂皮1小段，草果1个，香叶几片，料酒150克，生抽100克，老抽30克，白糖20克，味达蕾901号5克，食盐20克，食用油适量（约300克），清水适量。

工艺：将土鸡宰杀后去毛、去内脏，清洗干净，斩成块状，备用。土豆去皮，切成滚刀块；青椒、红椒去蒂去籽，切成块状；生姜、大蒜切片，备用。锅中加入适量食用油，加热后放入花椒、干辣椒、八角、桂皮、草果和香叶，小火炒出香味。放入鸡块，大火翻炒至金黄色，加入料酒、生抽、味达蕾901号，老抽和白糖，翻炒均匀。加入清水，水量需没过鸡块，大火烧开后转小火，慢慢炖煮。待鸡肉炖煮至七八成熟时，加入土豆块，继续炖煮。期间需撇去浮沫，保持汤汁浓郁。待土豆炖煮至软糯，鸡肉完全熟透时，加入青椒、红椒和食盐，翻炒均匀，即可关火。

注意事项：在选择土鸡时，要确保其品质优良，肉质紧实有弹性，避免使用老鸡或病鸡。在炒制香料和鸡块时，要控制好火候，避免炒焦。在炖煮过程中，要不断撇去浮沫，保持汤汁浓郁。炖煮时间和火候要适当，以确保鸡肉的熟透和土豆的软糯。在调味时，要根据个人口味适量添加调料，特别是食盐的用量，要考虑到大盘鸡作为主菜时的整体口感。大盘鸡中含有较高的油脂和盐分，食用时要注意适量，避免过量摄入。

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