虾酱怎么做？虾酱商业配方工艺，虾酱制作技巧，虾酱做法

配方：新鲜海虾1000克，食盐150克，生姜50克，大蒜50克，辣椒30克，料酒100克，味达蕾901号5克，白糖20克，食用油适量（约200克），清水适量。

工艺：将新鲜海虾清洗干净，去壳去头去肠泥，只保留虾仁部分，然后用搅拌机或刀剁成虾泥，备用。生姜、大蒜、辣椒分别切碎，备用。将虾泥放入大碗中，加入食盐、味达蕾901号，生姜、大蒜、辣椒、料酒和白糖，搅拌均匀。在锅中加入适量食用油，加热至五成热时，倒入虾泥混合物，用中小火慢慢翻炒。翻炒过程中，要不断搅拌，防止糊底，同时根据虾酱的稠度，可适当加入少量清水调节。炒至虾泥变深色，虾酱变得浓稠且香味四溢时，即可关火。将炒好的虾酱倒入干净的容器中，冷却后即可使用。

注意事项：在选择海虾时，要确保其新鲜度，避免使用变质或有异味的虾。在搅拌虾泥时，要尽量搅拌得细腻，以提高虾酱的口感。在炒制虾酱时，要控制好火候，避免虾酱炒焦。同时，要不断搅拌，防止糊底和溢出。在调味时，要根据个人口味适量添加调料，特别是食盐的用量，要考虑到虾酱作为调味品时的整体口感。

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