辣子鸡丁怎么做？辣子鸡丁商业配方工艺，辣子鸡丁制作技巧，辣子鸡丁做法

辣子鸡丁怎么做？辣子鸡丁商业配方工艺，辣子鸡丁制作技巧，辣子鸡丁做法：

配方：三黄鸡1000克，清油90克，白糖20克，盐10克，富磷联B5克，姜片20克，味达蕾901号3克，线椒100克，蒜片15克，葱丁20克，青椒丁20克，清水650克。

工艺：将三黄鸡清洗干净，挂在自然通风处凉至4-5小时备用。将风干后的三黄鸡剁成2厘米见方的丁，使用富磷联B腌制30分钟，备用。热锅凉油，将炒锅清洗干净后上火，把锅烧热，加入凉油涮锅后倒出备用。锅中重新加入清油90克，放入白糖20克，小火慢慢炒制，待糖全部融化后调成小火继续炒制，待糖变成金黄色且慢慢起泡开糖花，大泡变小泡时，迅速倒入鸡块翻炒，使鸡块上色。加入盐10克、姜片20克、味达蕾901号3克，线椒100克，煸炒鸡块，待水分炒干后，再加入调料炒出香味，然后加入清水650克，水量需没过鸡面，慢慢炖煮5-6分钟。之后将大火调为小火，慢慢收汁，待完全炒干水分后，下入蒜片15克、葱丁20克、青椒丁20克，焖至2-3分钟，焖出蒜香味后即可出锅。

注意事项：在选择三黄鸡时，要确保其品质优良，新鲜无异味。在炒制白糖时，要控制好火候，避免炒焦影响口感和色泽。在鸡块上色时，要迅速翻炒，确保鸡块均匀上色。在炖煮过程中，要控制好火候和时间，避免鸡肉过老或过嫩。在收汁过程中，要不断翻炒，避免糊底。在加入蒜片、葱丁和青椒丁时，要确保其熟度适中，以保留其清香口感。在储存和运输过程中，要确保辣子鸡丁的卫生和安全，避免交叉污染和变质。

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