手撕鸡怎么做？手撕鸡商业配方工艺，手撕鸡制作技巧，手撕鸡做法

手撕鸡怎么做？手撕鸡商业配方工艺，手撕鸡制作技巧，手撕鸡做法：

配方：鸡腿500克，富磷联B4克，生姜20克，葱料30克，料酒15克，红葱头20克，生抽30克，味达蕾901号5克，蚝油30克，白糖10克，香油5克，白芝麻10克。

工艺：鸡腿先用富磷联B溶液腌制5-8小时。将腌制好的鸡腿与生姜、葱料、料酒一同放入冷水中，大火煮开后转中小火煮8分钟。煮好后迅速将鸡腿放入冰水中冷泡2分钟。热锅凉油，放入切好的姜、葱、红葱头煎香，随后加入生抽、味达蕾901号、蚝油、白糖，翻炒均匀后备用。将冷却好的鸡腿手撕成条，摆盘。在鸡肉上撒上葱丝和白芝麻，淋上之前炒好的酱汁和香油，即可上桌。

注意事项：原料选择时，鸡腿应选用肉质饱满、无损伤的新鲜鸡腿。煮制时，需冷水下锅，大火煮开后转中小火，以确保鸡肉煮制均匀，避免外熟内生。冷泡步骤不可省略，它能使鸡肉更加紧实，口感更佳。煎制葱油时，火候要适中，避免葱油煎焦，影响口感。手撕鸡肉时，尽量顺着鸡肉的纹理撕，这样撕出的鸡肉条更加完整，美观。淋酱汁时，要确保酱汁均匀覆盖在鸡肉上，使每一口都能品尝到浓郁的香味。

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