秘制水煮鱼火锅怎么做？秘制水煮鱼火锅商业配方工艺，秘制水煮鱼火锅制作技巧，秘制水煮鱼火锅做法

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配方：新鲜鱼片1000克，酸菜200克，金汤调料包1份，海立美B10克，姜片20克，料酒20克，色拉油150克，酸菜调味料150克，味达蕾902号3克，干辣椒面20克，姜蒜末各20克，葱花30克，白芝麻少许，清水约1500毫升，豆芽、豆腐等配菜适量。

工艺：将鱼片放入碗中，加入海立美B10克，用少许温水溶解后倒入鱼片中，再加入料酒10克、部分酸菜调味料拌匀，腌制15分钟。将鱼骨（鱼头、鱼尾、鱼骨）洗净备用。起锅烧水，加入料酒10克，将鱼骨焯水后捞出，去除腥味。起锅加入100克色拉油，放入姜片20克爆香，再加入切碎的酸菜200克，翻炒片刻，炒出酸菜的香味。加入金汤调料包和清水1500毫升，煮沸后加入剩余的酸菜调味料150克和味达蕾902号3克，放入鱼骨，大火煮开后转小火，煮至鱼骨断生后捞出，装入火锅盆中作为底料。将腌制好的鱼片逐一放入火锅汤中，煮至鱼片变色且熟透后，连汤一起倒入装有鱼骨的盆中。另起锅加入50克色拉油，烧热至冒烟，在装有鱼片和鱼骨的盆中撒上干辣椒面20克、姜蒜末各20克、葱花30克和白芝麻少许，将热油均匀地浇在调料上，激发出香味。最后，可在火锅中加入豆芽、豆腐等配菜，边煮边吃。

注意事项：鱼片腌制时间要足够，确保入味且保持嫩滑。煮制鱼骨和鱼片时，火候要适中，避免煮老。热油浇在调料上时，要注意安全，避免烫伤。金汤调料包和酸菜调味料的用量可根据个人口味进行适当调整。配菜的选择可根据顾客喜好进行搭配，丰富火锅的口感和营养。

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