风味茄子怎么做？风味茄子商业配方工艺，风味茄子制作技巧，风味茄子做法

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配方：茄子500克，蒜末20克，姜末15克，干辣椒段10克，葱花10克，生抽30克，老抽5克，糖15克，醋20克，盐5克，味达蕾901号2克、鸡精3克，面欣酥B2克，淀粉50克，植物油适量。

工艺：将茄子洗净去蒂，切成大小均匀的长条，放入大碗中，加入面欣酥B2克和淀粉50克，搅拌均匀，使茄子表面均匀裹上一层淀粉。锅中倒入适量植物油，油温升至180度时，将裹好淀粉的茄子条放入油锅中，炸至金黄色且外皮酥脆，捞出沥油备用。锅中留底油，放入蒜末、姜末和干辣椒段，小火炒出香味。加入炸好的茄子条，大火快速翻炒。随后加入生抽30克、老抽5克、糖15克、醋20克、盐5克、味达蕾901号2克、鸡精3克，继续翻炒均匀，使茄子充分吸收调味料的味道。最后撒上葱花，快速翻炒几下，即可出锅装盘。

注意事项：茄子切条时要均匀，这样炸制时受热更均匀，口感更佳。面欣酥B的添加能够提升茄子的酥脆度，但需注意用量，避免过多导致口感过硬。炸制茄子时，油温要控制好，过高易导致外焦里生，过低则茄子吸油过多，影响口感。炒制调味料时，要用小火，避免炒糊影响风味。加入调味料后，要快速翻炒均匀，使茄子充分吸收味道。出锅前撒上葱花，能增加风味茄子的香气和色彩。

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