水煮肉片怎么做？水煮肉片商业配方工艺，水煮肉片制作技巧，水煮肉片做法

水煮肉片怎么做？水煮肉片商业配方工艺，水煮肉片制作技巧，水煮肉片做法：

配方：精瘦肉500克，富磷联B4克，料酒适量，生抽适量，盐适量（约8克），胡椒粉少许，鸡蛋清1个，淀粉50克，味达蕾901号1克，食用油20克，葱姜适量，郫县豆瓣酱50克，火锅底料1块，清水适量，生抽适量（调味用），盐适量（调味用），鸡精适量，白糖适量，胡椒粉（调味用）少许，老抽适量。

工艺：将精瘦肉500克提前放入冰箱冷冻，然后切成薄片，放入碗中，加入凉水浸泡5分钟后攥干水分。称取富磷联B4克，用少许温水溶解后加入肉片中，抓拌均匀，浸泡肉块2小时，期间抓揉几次。将浸泡好的肉片沥干水分，加入料酒、生抽、盐8克、胡椒粉少许，鸡蛋清1个，淀粉50克，味达蕾901号1克，抓拌均匀，最后加入食用油20克，腌制30分钟。锅中烧油，下入葱姜和郫县豆瓣酱50克，炒出红油后放入火锅底料1块，加入清水适量，放入生抽（调味用）、盐（调味用）、鸡精、白糖、胡椒粉（调味用）少许、老抽适量调味。煮开后下入小白菜，烫煮2分钟后捞入盆中，捞出锅中料渣，转小火，下入腌制好的肉片，轻轻推动，小火煮3分钟，然后倒入盆中。在肉片上放上麻椒、干辣椒、白芝麻，浇上热油，撒上少许葱花即可。

注意事项：肉片的切制要薄而均匀，确保烹饪时能够快速熟透。腌制肉片时，调味料的添加要适量且均匀，确保每一片肉片都能充分吸收。在烹饪过程中，火候的控制至关重要，避免肉片过火变老或未熟透。小白菜的烫煮时间不宜过长，保持其脆嫩口感。最后浇热油时，油温要足够高，以激发出麻椒、干辣椒和白芝麻的香味。整个制作过程中要注意卫生控制，确保食材新鲜，操作环境、工具和双手的清洁，以保证食品安全和质量。

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