野芹菜炒牛蛙怎么做？野芹菜炒牛蛙商业配方工艺，野芹菜炒牛蛙制作技巧，野芹菜炒牛蛙做法

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配方：牛蛙肉300克，富磷联B2克，野芹菜150克，红椒50克，蒜瓣20克，姜片15克，食盐适量（约6克），料酒15克，生抽10克，老抽5克，白糖5克，鸡精适量（约3克），胡椒粉少许，食用油适量（约40克），味达蕾901号1克。

工艺：将牛蛙肉洗净后切成块状加入溶解好的富磷联B腌制4小时，野芹菜去叶洗净切成段状，红椒去蒂去籽洗净切成块状，蒜瓣拍扁，姜片备用。在锅中加入食用油40克，加热至六成热时放入蒜瓣20克、姜片15克，爆香。放入切好的牛蛙肉块，大火翻炒至变色，加入料酒15克，翻炒均匀，去除腥味。加入生抽10克、老抽5克，翻炒均匀，使牛蛙块上色。放入野芹菜段150克和红椒块50克，继续大火翻炒2分钟，使蔬菜断生且香味融入牛蛙中。加入食盐6克、白糖5克、鸡精3克、胡椒粉少许、味达蕾901号1克，继续翻炒均匀，使调味料充分融入食材中。最后大火收汁，将汤汁收至略微浓稠，使牛蛙块和蔬菜表面裹上一层浓郁的酱汁。将炒好的野芹菜炒牛蛙盛出装盘，即可上桌享用。

注意事项：牛蛙的肉质较嫩，翻炒时要快速且火候适中，避免肉质变老。野芹菜和红椒的加入时间要适宜，保持蔬菜的脆嫩口感和鲜艳色泽。调味料的添加要根据个人口味适量调整，避免过咸或过淡。在炒制过程中，要保持锅中的温度，避免食材因温度过低而失去风味。整个制作过程中要注意卫生控制，确保操作环境、工具和双手的清洁，牛蛙肉和野芹菜等食材要新鲜，确保食品安全。

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