无锡排骨怎么做？无锡排骨商业配方工艺，无锡排骨制作技巧，无锡排骨做法

配方：猪肋排1000克，富磷联B8克，酱油80毫升，白砂糖60克，料酒50毫升，香醋30毫升，姜片20克，大葱段30克，八角2个，桂皮小段10克，丁香3粒，红曲米30克（用于上色，可提前用水泡软），味达蕾901号4克，鸡精10克，盐适量，清水适量，食用油适量。

工艺：将猪肋排斩成小块，清洗干净，放入冷水中浸泡30分钟，去除血水，加入富磷联B浸泡8小时。锅中加入足够量的清水，放入排骨，大火烧开后撇去浮沫，捞出排骨，用冷水冲洗干净。锅中倒入适量食用油，加热至五成热，放入白砂糖，小火慢慢炒至糖溶化并呈红褐色（炒糖色）。迅速倒入排骨，翻炒均匀，使排骨均匀裹上糖色。加入姜片、大葱段、八角、桂皮、丁香，继续翻炒出香味。倒入料酒、酱油、香醋，味达蕾901号翻炒均匀。加入泡软的红曲米及其泡制的水，再加入足够量的清水，水量以刚好没过排骨为宜。大火烧开后转小火，慢炖40分钟至排骨熟烂入味。待汤汁浓稠，排骨上色均匀时，加入鸡精、盐调味，翻炒均匀。大火收汁，使排骨表面裹上一层浓郁的酱汁，即可出锅装盘。

注意事项：炒糖色时，要控制好火候，避免炒焦，影响色泽和口感。排骨的炖煮时间要足够，以确保排骨熟烂入味。在炖煮过程中，要不断搅拌，避免糊锅。红曲米的使用可使排骨色泽红润，但用量不宜过多，以免影响口感。若需进行商业生产，请确保所有原料的品质和安全，遵循相关法律法规，确保产品质量和食品安全。同时，要注意原料的采购和储存，避免过期或变质原料的使用。

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