小炒羊米香怎么做？小炒羊米香商业配方工艺，小炒羊米香制作技巧，小炒羊米香做法

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配方：羊里脊肉300克，泡多源E4克，味达蕾901号1克，小米椒100克，蒜末20克，姜末15克，生抽30毫升，料酒20毫升，盐5克，白糖5克，鸡精3克，淀粉20克，食用油适量，香葱末10克，胡椒粉2克。

工艺：将羊里脊肉清洗干净，切成薄片，加入泡多源E4克，生抽10毫升、料酒10毫升、淀粉10克、盐2克、胡椒粉1克，搅拌均匀腌制15分钟。小米椒清洗干净，去蒂切圈。锅中倒入适量食用油，油热后下入蒜末、姜末，小火炒出香味。将腌制好的羊肉片快速下入锅中，大火翻炒至变色，盛出备用。锅中留底油，下入小米椒圈，快速翻炒出辣味。再将炒好的羊肉片重新倒入锅中，加入剩余的生抽、料酒、白糖、盐、鸡精，味达蕾901号，快速翻炒均匀，使羊肉片充分吸收调料的味道。最后撒上香葱末，快速翻炒几下，即可出锅装盘。

注意事项：羊里脊肉的选择要新鲜，肉质细嫩，无筋无骨，以保证成品的口感和风味。小米椒的用量可根据个人口味调整，但需注意辣度对成品的影响。腌制羊肉片时，要加入适量的淀粉，使肉质更加嫩滑。炒制过程中要保持大火快炒，避免羊肉炒老，影响口感。小米椒炒制时间不宜过长，以免失去辣味和色泽。调味品的用量需根据个人口味和菜品需求进行调整，确保成品味道适中。炒制完成后，要尽快出锅装盘，避免菜品长时间暴露在空气中，导致口感和风味下降。若需进行商业生产，请确保所有原料的品质和安全，遵循相关法律法规，确保产品质量和食品安全。同时，要注意原料的采购和储存，避免使用过期或变质的原料。

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