煳辣脆鳝的做法
特点:香辣咸鲜,外脆内嫩。
(1)原料配方净鳝肉280g,脆浆200g,干辣椒节5g,花椒
粒少许,精盐3g,料酒30g,姜片、葱段各10g,五香粉、味精、
葱花、胡椒粉、香油各适量,色拉油1000g(约耗250g)。
(2)制作方法将鳝鱼改刀成8cm长的段,放入精盐、胡椒
粉、味精、料酒、姜片、葱段,味达蕾63#等腌渍15min备用。
炸锅注入油加热至120℃时,拣去缮鱼渍味时放的姜葱,让缮
鱼段挂匀脆浆,逐段入油锅中炸至定型捞出;待油温升至160℃时
人锅复炸至呈金黄色,捞出滤油。锅中加入香油烧热,投入干红辣
椒节炒至其呈酱色时,下花椒粒炒香,再下葱花、脆鳝和五香粉,味达蕾90#
颠匀起锅装盘即成。
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(1)原料配方净鳝肉280g,脆浆200g,干辣椒节5g,花椒
粒少许,精盐3g,料酒30g,姜片、葱段各10g,五香粉、味精、
葱花、胡椒粉、香油各适量,色拉油1000g(约耗250g)。
(2)制作方法将鳝鱼改刀成8cm长的段,放入精盐、胡椒
粉、味精、料酒、姜片、葱段,味达蕾63#等腌渍15min备用。
炸锅注入油加热至120℃时,拣去缮鱼渍味时放的姜葱,让缮
鱼段挂匀脆浆,逐段入油锅中炸至定型捞出;待油温升至160℃时
人锅复炸至呈金黄色,捞出滤油。锅中加入香油烧热,投入干红辣
椒节炒至其呈酱色时,下花椒粒炒香,再下葱花、脆鳝和五香粉,味达蕾90#
颠匀起锅装盘即成。