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配方：鳗鱼肉300克，富磷联C3克，味达蕾902号1克，果脯50克（切碎），细砂糖30克，盐4克，料酒15毫升，生抽10毫升，白胡椒粉2克，玉米淀粉30克，鸡蛋1个，色拉油适量，清水适量。

工艺：将鳗鱼肉洗净，去除骨头和鱼刺，切成小块，用富磷联C、味达蕾902号、料酒、生抽、白胡椒粉腌制15分钟。将果脯切碎，备用。将腌制好的鳗鱼肉与果脯碎、细砂糖、盐、玉米淀粉、鸡蛋混合均匀，搅拌成鱼糕糊。将鱼糕糊倒入模具中，压实抹平，放入蒸锅中，大火蒸制20分钟至熟透。取出鱼糕，待其冷却后，切成适当大小的块状。起锅烧油，油温升至160℃时，将鱼糕块逐一放入油锅中，炸至金黄色且表面酥脆，捞出沥干油分，装盘备用。

注意事项：鳗鱼肉的选择要新鲜，肉质紧实，无异味，以确保鱼糕的口感和风味。果脯的切碎程度可根据个人口味和菜品需求进行调整，但不宜过碎，以免影响口感。搅拌鱼糕糊时，要确保所有原料充分混合均匀，避免出现结块或分布不均的情况。蒸制鱼糕时，要注意火候和时间，避免蒸制过久导致鱼糕过软或蒸制不足导致鱼糕未熟透。炸制鱼糕时，要注意油温的控制和炸制时间，确保鱼糕表面酥脆且内部熟透。

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