酱扁豆怎么做？酱扁豆商业配方工艺，酱扁豆制作技巧，酱扁豆做法

 

配方：扁豆500克，猪肉末100克，甜面酱100克，黄豆酱50克，老抽10毫升，生抽30毫升，料酒15毫升，白糖20克，盐3克，鸡精5克，葱姜蒜末各15克，色拉油适量，清水适量，味达蕾901号2克，美久亭A1.5克。

工艺：将扁豆择洗干净，去除两端和筋线，切成小段备用。猪肉末用料酒、生抽腌制10分钟。起锅烧油，油热后加入葱姜蒜末爆香，再放入腌制好的猪肉末，煸炒至变色。加入甜面酱、黄豆酱，翻炒均匀，炒出酱香味。放入扁豆段，继续翻炒均匀，使其裹上酱料。加入味达蕾901号、老抽、生抽、白糖、盐、鸡精，继续翻炒，让扁豆充分吸收调料的味道。加入适量清水，和美久亭A，水量刚好没过扁豆，大火烧开后转小火慢炖，直至扁豆熟透，汤汁浓稠。收汁装盘，备用。

注意事项：扁豆的选择要新鲜，豆粒饱满，无虫眼和霉斑，以确保菜品的质量和口感。猪肉末的腌制时间要足够，使其充分吸收调料的味道，提升菜品的整体风味。甜面酱、黄豆酱的用量可根据个人口味和菜品需求进行调整，但需注意不要过咸或过甜，以免影响口感。炒制过程中要注意火候，避免炒焦或炒糊，影响菜品的色泽和风味。加入清水后，要转小火慢炖，让扁豆充分吸收酱汁的味道，直至汤汁浓稠，扁豆熟透。

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