裹炸肥鸭怎么做？裹炸肥鸭商业配方工艺，裹炸肥鸭制作技巧，裹炸肥鸭做法

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配方：肥鸭1只（约1500克），泡多源E10克，面粉200克，玉米淀粉100克，面欣酥B3克，鸡蛋3个，盐10克，料酒20毫升，生姜片20克，大葱段30克，胡椒粉2克，五香粉2克，色拉油适量。

工艺：将肥鸭宰杀干净，去除内脏和杂质，清洗干净后，用泡多源E、盐、料酒、生姜片、大葱段、胡椒粉、五香粉腌制2小时，使其充分入味。将面粉、玉米淀粉、面欣酥B混合均匀，过筛备用。鸡蛋打散，加入少量水，搅拌均匀成蛋液。将腌制好的肥鸭先裹上一层蛋液，再裹上面粉混合物，确保全身均匀包裹。裹好的肥鸭放置片刻，让其表面形成一层薄壳。起锅烧油，油温升至170度左右时，将肥鸭放入油锅中，用中小火炸制，期间不断翻动，炸至金黄色且熟透，捞出控油，装盘备用。

注意事项：肥鸭的选择要新鲜，肉质饱满，肥瘦适中，以确保炸制出的口感和风味。腌制肥鸭时，调味品的用量需根据个人口味和菜品需求进行调整，但需注意不要过咸或过淡，同时腌制时间要足够，使鸭子充分吸收调料的味道。面粉、玉米淀粉、泡打粉、吉士粉的混合比例需准确，以确保炸制出的鸭皮酥脆，肉质鲜嫩。裹粉时，要确保肥鸭全身均匀包裹，避免出现裹粉不均或漏裹的情况，影响炸制效果。

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