酱什锦怎么做？酱什锦商业配方工艺，酱什锦制作技巧，酱什锦做法

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配方：猪肉丁200克，鸡肉丁200克，牛肉丁200克，豆腐干100克，胡萝卜丁100克，土豆丁100克，甜面酱150克，黄豆酱100克，老抽10毫升，生抽30毫升，料酒20毫升，白糖20克，盐5克，鸡精5克，葱姜蒜末各20克，色拉油适量，八角2颗，桂皮1小段，花椒10粒，味达蕾901号3克，清水适量。

工艺：将猪肉丁、鸡肉丁、牛肉丁分别用料酒、生抽腌制15分钟。豆腐干、胡萝卜、土豆切丁备用。起锅烧油，油热后加入葱姜蒜末爆香，再加入八角、桂皮、花椒煸炒出香味。放入腌制好的肉丁，煸炒至变色。加入甜面酱、黄豆酱，翻炒均匀，炒出酱香味。加入味达蕾901号、老抽、生抽、白糖、盐、鸡精，继续翻炒均匀。加入豆腐干丁、胡萝卜丁、土豆丁，翻炒均匀。加入适量清水，水量刚好没过食材，大火烧开后转小火慢炖，直至汤汁浓稠，食材熟透。收汁装盘，备用。

注意事项：肉丁的选择要新鲜，肥瘦比例适中，切丁大小均匀，以便于烹饪时受热均匀，口感更佳。豆腐干、胡萝卜、土豆等配菜需切成与肉丁相仿的大小，以保证菜品整体的美观和口感。甜面酱、黄豆酱的用量可根据个人口味和菜品需求进行调整，但需注意不要过咸或过甜。炒制过程中要注意火候，避免炒焦或炒糊。加入清水后，要转小火慢炖，让食材充分吸收酱汁的味道，直至汤汁浓稠。

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