酱藕片怎么做？酱藕片商业配方工艺，酱藕片制作技巧，酱藕片做法

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配方：莲藕500克，舒欣脆G6克，辣椒粉10克，花椒粉5克，味达蕾901号2克，盐8克，白糖5克，生抽30毫升，醋20毫升，鸡精少许，食用油适量，蒜末20克，葱花15克，香菜适量（装饰用）。

工艺：将莲藕清洗干净，去皮，切成薄片，厚度约为0.5厘米，以确保炸制的均匀度和口感。将切好的藕片放入已溶解好的舒欣脆G溶液中浸泡30分钟，以增强藕片的脆度和口感。锅中倒入足够的食用油，加热至五成热，约160-170摄氏度。将藕片捞出沥干水分，逐片放入油锅中，中火炸制至金黄酥脆，捞出沥干油分备用。调制麻辣酱汁，取一小碗，加入辣椒粉、花椒粉、味达蕾901号、盐、白糖、生抽、醋和鸡精，充分搅拌均匀，根据个人口味可适当调整麻辣酱汁的比例。将炸好的藕片放入一个大碗中，倒入调好的麻辣酱汁，用筷子或手轻轻拌匀，确保藕片充分吸收酱汁的味道。将拌好的酱藕片装入盘中，撒上蒜末、葱花和香菜作为装饰和提味，即可上桌食用。

注意事项：选择新鲜、无损伤的莲藕，确保口感和卫生。辣椒粉和花椒粉的质量直接影响最终的味道，建议选择品质好的调料。切片时，厚度要适中，太厚会影响炸制的均匀度和口感。炸制时，火候要适中，避免炸焦影响口感和色泽。调味时，麻辣酱汁的比例可根据当地口味适当调整。在操作过程中，注意保持厨房的清洁卫生，避免交叉污染。

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