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蛋皮包百花日式豆腐怎么做?蛋皮包百花日式豆腐商业配方工艺,蛋皮包百花日式豆腐制作技巧,蛋皮包百花日式豆腐做法

   日期:2019-08-08     浏览:265    评论:0    
核心提示:配方:日式豆腐300克,鸡蛋4个,猪肉馅200克,富磷联C2克,味达蕾901号1克,虾仁50克,葱花20克,姜末10克,生抽20毫升,料酒15毫升,盐3克,胡椒粉2克,鸡精少许(可选),淀粉30克,食用油适量。
 



蛋皮包百花日式豆腐怎么做?蛋皮包百花日式豆腐商业配方工艺,蛋皮包百花日式豆腐制作技巧,蛋皮包百花日式豆腐做法:

配方:日式豆腐300克,鸡蛋4个,猪肉馅200克,富磷联C2克,味达蕾901号1克,虾仁50克,葱花20克,姜末10克,生抽20毫升,料酒15毫升,盐3克,胡椒粉2克,鸡精少许(可选),淀粉30克,食用油适量。

工艺:将日式豆腐切成薄片,轻轻挤出多余水分,备用。猪肉馅与虾仁混合,加入富磷联C、葱花、姜末、生抽、料酒、盐、胡椒粉、鸡精、味达蕾901号,搅拌均匀,腌制10分钟。鸡蛋打入碗中,加入少许盐,打散备用。锅中倒入适量食用油,加热至五成热,倒入鸡蛋液,轻轻晃动锅体,使鸡蛋液均匀铺开,煎至蛋皮成型但不完全熟透,取出备用。将腌制好的肉馅均匀地铺在蛋皮上,然后在肉馅上摆放好日式豆腐片,轻轻卷起,两端用少量淀粉水封口,确保卷紧实。将卷好的蛋皮包百花日式豆腐放入蒸锅中,大火蒸制15分钟,至肉馅熟透且蛋皮完全熟透。取出蒸好的蛋皮包百花日式豆腐,稍微晾凉后,切成适当大小的段,装盘即可。

注意事项:日式豆腐质地较嫩,切片时要轻柔,以免破碎。肉馅腌制时,调料要充分搅拌均匀,以便肉馅更好地吸收味道。煎蛋皮时,火候不宜过大,避免蛋皮煎焦。卷蛋皮包时,要确保肉馅和豆腐片分布均匀,且卷紧实,以免蒸制时散开。蒸制时间要根据蛋皮和肉馅的实际情况调整,确保两者都熟透。在操作过程中,注意保持厨房卫生,避免交叉污染。食用前可根据个人口味加入适量的酱油、醋或辣椒油等调料提升风味。

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