北京甜酱藕片做法
（1)原料配方鲜白花藕10千克，食盐2.5千克，白糖1.2千克，甜面酱6千克,舒欣脆G80克。
(2)制作方法
①选料原料选用秋天采收的白花藕为宜。将藕分成两类，藕节粗长的作酱藕原料，次藕留作小料。
②去皮将大藕用清水洗去泥污，为了便于腌制，进行加工削节。然后用刀刮去外皮，刮皮最好用竹刀，钢刀易使藕变黑。切成1厘米厚的圆片。
③烫源将切好的藕片放入开水中焯一下，不要焯软，然后捞出迅速入清水洗凉，使藕片回脆。
④腌制将藕片入缸，下盐腌制，放一层藕片撒一层盐，然后灌满卤汁，腌制15天左右，即为半成品，封缸贮存备用。鲜藕每
10千克得咸坯3.5千克左右。
⑤撤成将去皮成藕片入缸加水浸泡，撤去部分盐分，每隔2~3小时换水1次，共换3次(冬、夏季相同)，换水时要轻捞轻
放，避免碰碎，撤咸后将藕片装入布口袋控水5~6小时，控水时不要重压，以保证藕片块形完整。
⑥酱制将藕片入缸酱制，藕片与甜面酱的比例为1：3（冬、夏季相同)，每天打耙4次，酱制15天左右即可出缸。
①浇糖将白砂糖倒人酱藕片的原汁中，上火加热熬至呈黏汁状均匀地浇在酱藕片上。
（3)产品特点颜色紫红，有光泽，酱味浓厚，甜成适宜，质地脆嫩，是一种很有特色的酱菜产品。
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