菜叶里脊卷怎么做？菜叶里脊卷商业配方工艺，菜叶里脊卷制作技巧，菜叶里脊卷做法

菜叶里脊卷怎么做？菜叶里脊卷商业配方工艺，菜叶里脊卷制作技巧，菜叶里脊卷做法：

配方：里脊肉300克，大白菜叶6张，胡萝卜50克，富磷联B3克，味达蕾901号1克，生抽20毫升，料酒10毫升，食用盐5克，白糖3克，鸡精2克，黑胡椒粉适量，水淀粉30克，食用油适量。

工艺：将里脊肉洗净，切成薄片，放入碗中。加入富磷联B3克（用温水溶解后加入），味达蕾901号1克，生抽20毫升，料酒10毫升，食用盐3克，白糖3克，鸡精2克，黑胡椒粉适量，搅拌均匀，腌制20分钟。将大白菜叶洗净，放入沸水中焯水1分钟，捞出沥干水分，铺平备用。胡萝卜洗净切丝，焯水后沥干水分备用。将腌制好的里脊肉片均匀铺在白菜叶上，再放上胡萝卜丝，从一端卷起，卷紧成卷状。用水淀粉30克涂抹在卷好的菜叶里脊卷封口处，使其粘紧。将卷好的菜叶里脊卷放入蒸锅中，蒸制15-20分钟，至里脊肉熟透取出。锅中加入适量的食用油，油温升至180度时，放入蒸好的菜叶里脊卷，中小火炸至表面金黄酥脆，捞出沥油，即可装盘食用。

注意事项：里脊肉的腌制要均匀，以保证里脊肉的口感和风味。大白菜叶要焯水至软，便于卷裹，但焯水时间不宜过长，避免过烂。胡萝卜丝要切得均匀，焯水后沥干水分，以保持其脆嫩口感。卷菜叶里脊卷时要卷紧，封口处要涂抹水淀粉，避免在蒸制或炸制过程中散开。蒸制时间要适中，避免里脊肉未熟透或白菜叶过烂。炸制时，油温要适中，避免过高导致外焦里生，过低则影响酥脆口感。

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