沙姜乳蒜肉排怎么做？沙姜乳蒜肉排商业配方工艺，沙姜乳蒜肉排制作技巧，沙姜乳蒜肉排做法

配方：猪排骨1500克，沙姜50克，大蒜200克，泡多源E10克，味达蕾901号5克，生抽200毫升，老抽50毫升，料酒100毫升，白糖30克，食盐20克，胡椒粉10克，香葱50克，生姜30克，淀粉100克，花生油适量。

工艺：将猪排骨斩成均匀的小块，洗净后沥干水分，放入大盆中备用。沙姜和大蒜分别洗净，剁成末；香葱和生姜也洗净，切成末备用。在大盆中加入生抽、老抽、料酒、白糖、食盐、胡椒粉、沙姜末、大蒜末、泡多源E（用少量清水溶解）、味达蕾901和葱姜末，用手拌匀后腌制2小时，使排骨充分入味。将腌制好的排骨加入淀粉，用手抓匀，使每块排骨都均匀裹上一层淀粉。锅中倒入足量花生油，烧至七成热时，将排骨依次放入油锅中，用中火炸至金黄色且熟透，捞出沥油。将炸好的排骨摆入盘中，撒上少许葱花点缀，即可上桌食用。

注意事项：猪排骨的选用要新鲜，肉质细嫩，无异味，以保证成品的口感和品质。沙姜和大蒜的用量可根据个人口味和市场需求进行调整，以达到最佳的口感和风味。腌制时，调味料的用量要适中，腌制时间要足够，以确保排骨充分入味。炸制时，油温要适中，过高易导致外焦里生，过低则易使排骨吸油过多，影响口感。炸制过程中，要适时翻动排骨，使其受热均匀，色泽一致。

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