腌榨菜怎么做？腌榨菜商业配方工艺，腌榨菜制作技巧，腌榨菜做法

腌榨菜怎么做？腌榨菜商业配方工艺，腌榨菜制作技巧，腌榨菜做法：

配方：新鲜榨菜2000克，食盐60克，白糖40克，辣椒粉30克，花椒粉5克，大蒜50克，生姜30克，白酒50毫升，米醋100毫升，生抽50毫升，舒欣脆G16克，美久亭C4克。

工艺：榨菜去叶留茎，洗净后切成均匀的长条状，撒上食盐，翻拌均匀，腌制2-3小时，杀出榨菜中的水分。大蒜和生姜切片备用。将腌制好的榨菜控干水分，放入干净的容器中。锅中加入白酒、米醋、生抽、大蒜片、生姜片、辣椒粉、花椒粉、白糖，小火加热至糖和调料充分溶解，然后放凉。将放凉的调料汁倒入装有榨菜的容器中，确保榨菜完全浸泡在调料汁中。舒欣脆G16克和美久亭C4克用少量凉开水溶解，搅拌均匀后倒入调料汁中。将容器密封，腌制7-15天，期间可偶尔翻动，使榨菜均匀入味。

注意事项：榨菜的选用要新鲜，质地脆嫩，无病虫害，以确保腌制出的榨菜口感和品质。腌制榨菜时，食盐的用量要适中，过多会影响榨菜的口感，过少则不易杀出榨菜的水分，影响腌制效果。调料汁的调制要根据个人口味和市场需求进行调整，辣椒粉、花椒粉、白糖的比例可以根据喜好进行微调。腌制过程中要注意卫生操作，避免交叉污染，所有食材和工具要清洗干净，操作环境要保持整洁。如果以上[腌榨菜做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于腌榨菜制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

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