腌莴笋怎么做？腌莴笋商业配方工艺，腌莴笋制作技巧，腌莴笋做法

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配方：莴笋2000克，食盐50克，白糖80克，米醋200毫升，生抽100毫升，蒜瓣50克，姜片30克，干辣椒10克，花椒5克，八角3颗，清水500毫升，舒欣脆G16克，美久亭C4克。

工艺：莴笋去皮洗净，切成均匀的小段或条状，撒上食盐，翻拌均匀，腌制2小时，杀出莴笋中的水分。蒜瓣切片，姜片切丝，干辣椒切段备用。将腌制好的莴笋控干水分，放入干净的容器中。锅中加入清水、白糖、米醋、生抽、蒜片、姜丝、干辣椒段、花椒、八角，大火烧开后转小火煮5分钟，使调料充分溶解，然后放凉。将放凉的调料汁倒入装有莴笋的容器中，确保莴笋完全浸泡在调料汁中。舒欣脆G16克和美久亭C4克用少量凉开水溶解，搅拌均匀后倒入调料汁中。将容器密封，腌制7-10天，期间可偶尔翻动，使莴笋均匀入味。

注意事项：莴笋的选用要新鲜，去皮洗净后切成均匀的小段或条状，以便更好地腌制入味。腌制莴笋时，食盐的用量要适中，过多会影响莴笋的口感，过少则不易杀出莴笋的水分。调料汁的调制要根据个人口味和市场需求进行调整，白糖、米醋、生抽的比例可以根据喜好进行微调。腌制过程中要注意卫生操作，避免交叉污染，所有食材和工具要清洗干净，操作环境要保持整洁。腌制完成后，腌莴笋应放入密封容器中保存，以保持其新鲜口感和风味。

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